苹果手机的短信删除后，无法直接通过短信应用查看已删除的信息。但是，有几种方法可以试图找回已删除的短信。
1、使用iCloud备份恢复：如果之前进行过iCloud备份，可以在新的设备上使用iTunes或iCloud恢复备份，这样就可以找回已删除的短信，但这种方法的前提是已经备份过短信记录。
2、使用第三方软件恢复：有一些第三方软件可以扫描并恢复iPhone中删除的短信，通过数据线连接iPhone到电脑，使用软件扫描手机数据库，找到并恢复删除的短信，这种方法需要一定的技术知识，并且存在一定的风险。
关于如何设置防止短信被删除，可以考虑以下方法：
1、开启iTunes备份：定期使用iTunes备份iPhone数据，包括短信，这样即使误删或丢失，也可以通过恢复备份找回。
2、使用第三方软件备份：除了iTunes，还有其他第三方软件可以备份iPhone数据，选择可靠的软件并定期进行备份，以确保短信安全。
无论使用哪种方法恢复或备份数据，都存在一定的风险，如果不熟悉操作，建议寻求专业人士的帮助，为了个人隐私安全，建议在恢复数据前谨慎考虑是否保留当前设备上的数据。
