苹果手机的短信中心号码是由运营商提供的，普通用户无法更改。至于设置拦截电话和短信的功能，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、进入设置界面后，找到并点击“勿扰模式”。
3、打开勿扰模式后，会发现有一个“通知”选项，点击进去。
4、在通知界面里，可以看到“重复来电”等选项，其中有一个“允许通知的来电”或“允许联系人的来电”，可以根据需求进行设置，可以选择只接受特定的联系人电话或者只接受特定的群组电话等，这样就可以拦截掉不在此列表中的电话和短信。
苹果手机还可以借助第三方软件设置拦截电话和短信，可以使用一些手机管家或者安全软件，这些软件通常会有拦截设置功能，通过这些软件可以自定义拦截规则，包括拦截陌生号码、拦截关键字等。
仅供参考，如需更多信息，建议查看苹果官网或咨询苹果客服，设置拦截电话和短信可能会影响重要来电的接收，请谨慎操作。
