苹果短信可能会全删的原因有多种。
1、iMessage同步问题：如果在多个设备中开启了iMessage同步开关，并且所有设备的iCloud账号相同，那么在一个设备上删除短信后，其他设备上的相应短信也会一并删除，如果之前在其他设备上同步过短信，删除iPhone上的短信后可能也会影响到其他设备上的短信记录。
2、误操作删除：可能在操作时不小心删除了所有短信。
3、还原了所有设置或抹掉所有内容和设置：苹果手机的还原功能会将手机中的所有数据包括短信都清除，所以在使用这些功能时要谨慎。
如果确认需要恢复删除的短信，可以尝试以下方法：
1、iTunes备份恢复：如果之前有使用iTunes备份过手机数据，那么可以通过iTunes恢复已删除的短信。
2、iCloud备份恢复：如果使用了iCloud备份，也可以从备份中恢复已删除的短信。
3、第三方软件恢复：可以尝试使用数据恢复软件来扫描手机以查找已删除的短信并尝试恢复，但需要注意，使用第三方软件可能存在风险，因此在使用之前最好先了解相关风险。
方法不能保证一定能够成功恢复所有删除的短信，所以在日常使用中务必及时备份重要数据以防意外发生，如果无法自行恢复，建议寻求专业技术人员的帮助。
