当您在苹果手机上删除短信后，仍然显示最后一条短信的时间为今日，这可能是由于以下几个原因造成的。
1、系统缓存：即使短信被删除，系统可能仍然会显示最后一条短信的时间，这可能是系统缓存造成的，而不是实际的数据记录，您可以尝试重启手机，看看是否能够解决这个问题。
2、时间同步问题：手机的时间设置可能出现问题，导致时间显示不正确，您可以检查手机的时间和日期设置，确保它们与当前时间同步。
3、短信应用的问题：可能是短信应用本身的问题导致时间显示不正确，您可以尝试卸载并重新安装短信应用，或者更新应用到最新版本，看看问题是否得到解决。
如果以上方法都无法解决问题，建议您联系苹果官方客服寻求进一步的帮助和支持，他们可能会提供更具体的解决方案或建议。
