在苹果手机上设置拦截短信而不通知对方，可以通过以下步骤进行。
1、使用iPhone的“勿扰模式”：打开设置，选择勿扰模式并开启，在此模式下，来电和短信提醒会静音，不会发出通知声音或震动，但这不会阻止短信的接收，只是不会通知对方你已接收。
2、使用短信拦截软件：可以在App Store搜索并下载一些短信拦截软件，如腾讯手机管家等，安装后，可以在软件内设置拦截规则，将不想接收的号码添加到黑名单中，这样，即使短信被接收，也不会显示或提醒，但请注意，这可能会让对方知道他们的短信未被成功发送。
3、使用iPhone的“信息”中的过滤未知发件人：在“设置”中，找到“信息”，然后开启“过滤未知发件人”，这样，来自未保存号码或未知号码的短信将被自动归类到过滤列表中，同样，这也可能不会通知对方短信已被拦截。
方法可以在不通知对方的情况下拦截短信，但请确保遵守当地的法律和道德准则，尊重他人的通信权利，如果有其他更具体的需求或问题，欢迎进一步询问。
