要删除苹果设备上的所有短信记录，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用：从主屏幕或应用库中找到信息应用，点击打开。
2、选择“所有对话”：在界面左上角，可以看到一个类似方形的图标，点击它，会弹出多个选项，选择“所有对话”。
3、选择短信并进行删除：在信息列表中，可以看到设备上所有的短信记录，可以通过滑动信息向左或向右来批量选择需要删除的短信，然后点击“删除”按钮（通常是一个垃圾桶图标），也可以单独点击并长按某条短信，然后点击出现的“删除”选项。
4、全选并批量删除：如果要一次性删除所有短信，可以先点击右上角的全选按钮，然后选择所有短信，再点击删除。
5、确认删除：系统会询问是否确定要删除所选短信，确认后，这些短信将被永久删除，已删除的短信可以在最近删除的文件夹中保留一段时间，如果需要的话，可以在该文件夹中恢复它们，但一旦清空该文件夹，删除的短信将无法恢复。
6、退出删除模式：完成删除操作后，退出删除模式并关闭信息应用。
在执行删除操作之前，请确保不会误删重要信息，如果有可能的话，建议先备份短信数据，以防万一，这些步骤可能会因iOS版本的不同而略有差异，建议根据自己的设备版本进行操作。
