对于显示境外的电话能否接听以及如何设置的问题，这主要取决于您的个人情况和判断。以下是一些建议。
1、对于未知境外电话，建议谨慎接听，因为可能存在诈骗电话，这些电话通常会以各种方式进行伪装，例如伪装成运营商客服、公安部门或银行工作人员等，以获取你的个人信息或钱财。
2、如果您确实需要接听境外的电话，比如期待来自特定国家或地区的亲友来电，可以使用一些手机应用来识别来电的归属地和类型，这样可以帮助您判断来电是否可信。
3、在手机设置方面，无法直接设置只接受特定国家或地区的电话，但可以通过手机管家等应用来设置骚扰拦截，比如拦截所有陌生电话，只接受通讯录内的电话等，对于来自特定国家或地区的可疑电话，也可以手动添加到拦截列表中。
4、部分手机可能支持“只接受通讯录内电话”的功能，可以在通讯录中设置只允许特定的人打电话给自己，但这并不适用于所有手机，具体设置方法也因手机品牌和型号而异。
对于未知境外电话，建议谨慎处理，如果需要与境外的人通话，建议使用已知可靠的电话或通讯应用，并确保您的个人信息和隐私得到保护。
