苹果手机短信变黑白可能是由于以下几个原因导致的。
1、主题或壁纸更改：在苹果手机的设置里，主题或壁纸的更改可能会影响短信应用的界面颜色，如果短信界面变黑了，可以试着更改主题或壁纸，看看是否可以恢复原来的颜色。
2、夜间模式开启：苹果手机有夜间模式功能，可能是开启了夜间模式导致短信界面变黑，可以通过手机设置中的显示与亮度选项来关闭夜间模式。
3、软件问题：如果以上两种情况都不是，那可能是软件问题导致的，可以尝试重启手机，或者将短信应用从后台关闭再重新打开，看是否能恢复正常，如果问题仍然存在，可能需要卸载并重新安装短信应用，或者更新到最新版本。
如果以上方法都不能解决问题，建议联系苹果官方客服或者到苹果专卖店进行检查和修复。
