在iPhone 11上设置短信加密，可以通过以下几种方法来实现。
使用手机的“备忘录”功能
1、打开手机的“备忘录”应用。
2、创建一个新的备忘录并设定一个标题。
3、在备忘录的内容中，编写短信内容，为了加密，可以使用备忘录自带的加密功能或者下载第三方备忘录APP来实现加密，但请注意，这种方法并非真正意义上的短信加密，只是一种替代方式。
方法二：使用第三方应用进行短信加密保护
在应用商店中搜索并下载适用于iPhone的短信加密应用（如信息加密、短信锁等），这些应用通常提供密码保护功能来加密短信，安装后，按照应用的设置指南进行操作即可实现短信的加密保护，使用第三方应用时要确保选择信誉良好的应用，避免泄露个人信息。
方法三：使用手机的屏幕锁定功能
iPhone 11自带屏幕锁定功能，可以通过设置密码或指纹识别来限制他人访问手机中的短信，即使他人能够打开你的手机，也无法直接查看短信内容，具体操作如下：
1、打开手机的“设置”应用。
2、滚动到“面容ID与密码”或“触控ID与密码”（取决于手机型号）。
3、输入当前设置的密码或按照提示进行指纹识别。
4、在“允许访问”或“允许访问密码”部分中，确保已开启对短信应用的访问限制，这样，只有知道密码的人才能访问短信内容，虽然这种方法并非直接加密短信内容，但可以保护手机中的短信不被他人查看。
方法都有其局限性，并不能完全保证短信的绝对安全，对于特别重要的信息，建议采取多重安全措施来保护数据安全，请根据个人需求和情况选择合适的方法来保护短信隐私。
