苹果手机收到的短信显示邮箱号可能有以下几种原因。
1、对方使用了特殊的软件或服务，通过电子邮件发送短信给您，这种情况下，短信实际上是通过电子邮件传递的，因此显示的发送方是邮箱号而非手机号码。
2、对方使用了某些网络通讯工具或服务，这些工具或服务允许用户使用电子邮件地址作为识别码进行通讯，当这些工具或服务发送短信时，显示的发送方可能是邮箱号。
3、对方使用了匿名的短信服务，这种服务允许用户在不显示真实手机号码的情况下发送短信，在这种情况下，显示的发送方信息可能是随机的或者看起来像邮箱地址。
情况仅供参考，具体原因还需要根据实际情况判断，如果对收到的短信有疑问，建议直接联系对方进行确认，请注意保护个人隐私和信息安全，避免泄露个人信息或参与不明来源的短信互动。
