在苹果手机上设置短信中心号码以拦截电话和短信并不是一个常规的操作，因为短信中心号码是由运营商提供的，并且对于大多数用户来说是不可更改的。不过，你可以通过以下方法来拦截电话和短信。
1、使用“勿扰模式”：
打开手机“设置”，找到“勿扰模式”选项。
进入该选项后，你可以设定一个时间段，在此时间段内，手机将不会响铃或震动，来电和短信将被静音。
2、使用“阻止此来电号码”功能：
当收到一个不希望接听的电话或短信时，点击电话号码或信息，找到“阻止此来电号码”或“报告垃圾信息”的选项，选择后，这个号码将被添加到你的拦截列表中。
3、使用第三方应用：
App Store中有许多第三方应用可以帮助你拦截电话和短信，如“腾讯手机管家”、“黑猫投诉”等，这些应用提供了更强大的拦截功能，你可以根据需要选择适合的应用。
4、定制个人号码归属地和运营商服务：
有些运营商提供了特定的服务，允许用户定制自己的号码归属地或设置特定的拦截规则，你可以联系你的运营商了解是否有这样的服务。
5、使用iCloud的“查找我的iPhone”：
在iCloud的网页端，使用“查找我的iPhone”功能可以远程设置丢失的iPhone进入丢失模式，并输入自己的电话号码，当有人尝试解锁你的iPhone时，会收到一个要求解锁的提示，你可以选择拒绝解锁请求，但这主要用于找回丢失的手机，并不是直接拦截电话和短信的方法。
尽管上述方法可以拦截一部分电话或短信，但并不能保证完全拦截所有不希望的通信，如果你需要更高级的功能或有特殊需求，建议联系运营商寻求帮助。
