苹果微信删除的短信（聊天记录）的恢复情况取决于多种因素，包括删除的时间、是否进行了备份等。以下是一些可能的恢复方法。
1、直接从微信恢复：如果聊天记录是在最近删除的，并且没有清空微信缓存或卸载微信，那么有可能可以直接从微信中恢复，打开微信，点击右上角的“我”，然后找到“设置”，在“聊天”选项中选择“聊天记录迁移与备份”，可能会有一个“恢复”选项，但这种方法并不总是有效，具体取决于微信的版本和设置。
2、通过iCloud备份恢复：如果开启了iCloud备份，并且备份是最近的，那么可以通过恢复备份来找回删除的微信聊天记录，这需要在设置中选择“通用”，然后选择“还原”，再选择“从iCloud备份恢复”，但请注意，这也会恢复其他数据，包括一些可能不希望恢复的隐私数据。
3、使用第三方软件恢复：有一些第三方软件声称可以恢复已删除的微信聊天记录，但这需要一定的技术知识和谨慎操作，使用前请确保软件的安全性，并了解可能存在的风险。
4、如果以上方法都无效，那么可能无法恢复删除的微信聊天记录。
对于短信应用（非微信内的短信），如果删除了，恢复起来更加困难，除非使用第三方工具或服务，并且成功的几率并不是百分百。
数据恢复并不是一件简单的事情，并且存在一定的不确定性，如果数据非常重要，建议寻求专业的数据恢复服务，为了防止数据丢失，定期备份是非常重要的。
