苹果手机短信可能会一下子被删除的原因有多种可能。
1、可能是您在清理手机存储空间时，不小心选择了删除短信这一选项，导致所有短信被批量删除。
2、在某些情况下，手机系统可能会出现问题，导致短信自动删除，可以尝试重启手机，或者更新系统到最新版本，看看问题是否得到解决。
3、手机可能遭受恶意软件的攻击，这些软件可能会悄无声息地删除手机中的短信，请确保您的手机安全软件（如杀毒软件）已经更新到最新版本，并定期进行扫描和清理。
4、如果使用了某些第三方短信应用，也可能因为应用的问题导致短信被删除，可以尝试卸载并重新安装这些应用，或者切换到其他短信应用看看是否还会出现同样的问题。
5、手动删除：可能您在某个时刻，不小心手动删除了所有短信。
要恢复删除的短信，可以尝试以下几种方法：
1、从备份中恢复：如果之前有使用iTunes或iCloud备份手机数据，可以通过恢复备份来找回删除的短信。
2、使用数据恢复软件：有一些第三方数据恢复软件可以扫描手机存储空间，尝试找回被删除的短信，但请注意选择信誉良好的软件，避免安全风险。
如果以上方法都无法恢复删除的短信，那么可能无法再找回了，为了防止重要数据的丢失，建议定期备份手机数据，如有更多疑问或需要进一步的帮助，可以咨询苹果官方客服。
