要更改饿了么绑定的手机号，可以按照以下步骤操作。
通过饿了么APP更改
1、打开饿了么APP，在主页面右下角找到“我的”并点击进入。
2、在页面中找到并点击“设置”图标。
3、进入“设置”页面后，找到并点击“安全设置”。
4、在安全设置页面中，选择“修改手机号”。
5、进入修改页面后，输入新的手机号并获取验证码。
6、输入验证码后，点击确认即可完成手机号的更改。
方法二：联系客服更改手机号
如果因为特殊原因无法自行更改手机号，可以联系饿了么客服协助处理，可以通过在线客服或者电话客服进行咨询和申请更改手机号，具体联系方式可以在饿了么APP内的帮助中心或者官方网站找到。
在进行手机号更改时，可能需要验证您的身份，以确保账户安全，建议更改绑定手机号后，及时更改其他与该手机号相关的账号密码，避免账号安全问题。
