苹果手机可以通过以下步骤设置境外电话拦截。
1、打开苹果手机自带的“设置”应用。
2、进入“勿扰模式”功能。
3、开启勿扰模式后，选择“允许来电”选项。
4、在此界面上选择“所有联系人”，这样手机只会接受通讯录中的来电，如果不在通讯录中的号码来电，手机会自动拦截。
5、如果想要更加精确地拦截境外电话，可以在“设置”中找到“电话”选项，然后选择“呼叫阻止与识别”，在这里可以添加想要拦截的号码或号码前缀，这样手机就会自动拦截这些号码的来电。
也可以通过下载第三方软件来拦截境外电话，可以下载并安装腾讯手机管家等应用，这些应用具有拦截境外电话的功能，在软件内设置拦截规则，可以针对特定国家或地区的号码进行拦截。
无论使用哪种方法，都要确保正确设置，以免错过重要的来电，如果仍有疑问，建议咨询苹果官方客服或相关技术人员。
