要解绑斗鱼手机号绑定账号信息在苹果设备上，可以按照以下步骤操作。
1、打开斗鱼APP：在苹果设备上找到并打开斗鱼APP。
2、进入账号与安全：点击右下角的“我的”进入个人主页，然后点击右上角的设置图标，在设置页面中找到并点击“账号与安全”选项。
3、找到手机绑定：在账号与安全页面中，找到“手机绑定”选项并点击。
4、解绑手机号：点击“解绑手机号”选项，然后根据提示进行操作，可能需要输入验证码以验证身份。
5、提交解绑申请：按照页面提示提交解绑申请，然后等待审核，审核通过后，手机号就会成功解绑。
不同的版本或者更新可能会使操作方式略有不同，如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系斗鱼的客服寻求帮助，为了保护个人信息的安全，建议在操作前确保网络环境的安全，避免在公共网络环境下进行敏感操作，解绑后，如果需要再次绑定手机号或者进行其他操作，请确保使用的是自己信任的设备。
