在苹果手机上设置短信拦截信息不显示号码，可以通过以下步骤进行。
1、打开手机“设置”。
2、找到并点击“信息”。
3、进入“信息”设置后，找到并点击“黑名单”。
4、点击“新增”，添加想要屏蔽的号码，添加的方式可以是手动输入号码，也可以从联系人中选取。
5、添加完成后，将短信拦截的开关打开，被加入黑名单的号码发来的短信将会被自动拦截，并且不显示号码。
也可以通过下载第三方软件如腾讯手机管家等来实现更强大的拦截功能，这些软件可以在设置中选择只显示信息内容而不显示号码，具体操作会根据软件的不同而有所不同，建议查看软件的帮助文档或在线指导，使用第三方软件可能会产生额外费用，并且可能需要授予软件访问通讯录和短信的权限。
方法仅供参考，如遇到操作问题可以咨询苹果官方客服，请注意保护个人隐私，避免屏蔽重要信息或误操作。
