要在iPhone上拦截非通讯录电话，可以按照以下步骤进行设置。
1、打开“设置”应用。
2、滚动到下方的“电话”或“勿扰模式”选项，点击进入。
3、在“电话”或“勿扰模式”菜单中，找到“未知号码屏蔽”或“拦截陌生号码”的选项。
4、打开这个开关，iPhone将自动拦截所有不在通讯录中的电话。
还可以通过一些其他方式实现此功能：
1、使用第三方应用：许多第三方应用如腾讯手机管家等提供拦截非通讯录电话的功能，下载并安装这些应用后，按照应用的指示进行设置即可。
2、利用iOS的“联系人”功能：为不想接听的号码创建一个新的联系人，然后将其添加到阻止联系人列表中，这样，所有来自该号码的来电都会被拒绝。
无论使用哪种方法，都应注意避免误拦截重要的未知号码来电，建议定期查看拦截记录，以便在需要时回拨重要来电，根据iPhone版本或地区设置的不同，操作细节可能略有差异，如果遇到问题，建议查阅相关使用手册或在线教程。
