要取消苹果手机短信同步并设置密码，可以按照以下步骤操作。
1、打开设置：从主屏幕上找到并点击“设置”应用。
2、进入iCloud设置：在设置菜单中，找到并点击顶部的“Apple ID”，然后选择“iCloud”。
3、关闭短信同步：在iCloud设置中，找到并点击“信息”，然后将“同步此iPhone上的所有短信”选项关闭，这样，这台手机的短信就不再同步到其他设备上了。
4、设置密码：回到设置菜单，找到并点击“信息”，然后点击“密码”，可以选择设置一个密码来保护短信应用，可以选择使用Face ID或Touch ID作为快捷方式，或者使用传统的密码方式，设置的密码需要牢记，并确保复杂程度足够防止被轻易破解。
取消短信同步后，其他设备上将不再显示该手机上的短信，如果之前已经在其他设备上开启了短信同步并设置了密码，那么在其他设备上也需要进行相应的操作才能取消同步并更改密码，某些操作可能需要输入Apple ID密码进行验证，如果遇到问题，可以查阅苹果官方指南或联系苹果客服获取帮助。
仅供参考，由于手机版本或操作系统版本更新可能导致操作有所不同，建议根据个人手机的具体情况进行操作。
