苹果手机取消短信拦截和设置密码的步骤如下。
1、打开苹果手机中的“设置”。
2、在设置页面中，找到并点击“信息”。
3、进入信息页面后，找到“过滤未知发件人”的选项，点击关闭该功能即可取消短信拦截。
设置短信应用密码：
1、在手机中找到并点击“设置”功能，下滑找到并点击“屏幕使用时间”选项。
2、进入新页面之后，找到并点击页面中的“App限额”，接着选择屏幕使用时间密码类型并设置密码，设置好密码之后，再次点击下面的“允许应用”，最后找到并点击想要加锁的应用后面的开关图标即可，这样，再次打开应用时就需要输入密码才能进入了，这样也可以间接地保护短信应用的隐私，但请注意，此方法并不是直接针对短信应用设置密码，而是对整个应用的访问设置密码。
仅供参考，实际操作可能因系统版本或具体应用的差异而有所不同，如有疑问，建议咨询苹果官方客服或查阅相关操作指南。
