苹果手机并没有直接的选项来设置短信已读模式显示未读。短信应用默认会显示短信的已读或未读状态。当短信被打开并阅读后，它们通常会被标记为已读。然而，如果你希望某些短信即使已经阅读也保持未读状态，可以尝试以下方法。
1、不清除通知：当收到短信时，不要清除通知栏中的通知，这样即使你已经打开并阅读了短信，通知栏中的通知仍然会显示该短信为未读状态。
2、不打开短信：只要不打开短信预览或进入短信应用，短信就会一直显示为未读状态。
这些方法并不是改变短信应用内部的显示状态，而是通过不操作某些步骤来保持未读状态的外观，当你打开短信应用时，短信的状态还是会更新为已读，这些方法只是临时的，并不能永久保持短信的未读状态。
如果你希望实现更高级的功能，例如自定义短信的已读或未读状态显示，可能需要使用第三方应用或进行越狱等操作，但请注意，这些操作可能存在风险，并且可能违反苹果的使用政策，请谨慎考虑并遵循官方指南进行操作。
